De Gastronomía y nostalgias.
Autor:
José Iglesias Benítez.
La Matanza.
(Poema)
Madrugaron las manos campesinas
para alzarte el altar del sacrificio
y ofreció el matarife su ejercicio
con brillo de herramientas asesinas.
¡Qué trajín por los patios! Las vecinas,
de la artesa al caldero, su artificio,
despliegan, carne a carne, en doble oficio
de matanceras y celestinas.
El hombre pica, la mujer embute,
disfruta el gato mientras lame el suelo,
el viejo bebe, la mocita piensa...
Se recoge, se ordena se discute...
tu alma sin pecado vuela al cielo,
tu carne incomparable a la despensa.
(BE-1904)
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